Gavi Sorì della Monaca

La 2022 è la terza annata di Tiziano, giovane vignaiolo che nella cascina di famiglia ha iniziato il suo percorso. Cascina delle Monache (da cui prende il nome il vino) si trova nelle vicinanze di Gavi, splendido borgo divenuto famoso in tutto il mondo per il Cortese con cui si produce il Gavi di Gavi. La zona nei decenni ha privilegiato grandi imbottigliatori e grosse produzioni per i mercati esteri, concetti da cui Tiziano ha deciso di allontanarsi limitando la produzione di vino ai soli ettari che circondano la tenuta di famiglia. Vigne mediamente sopra i 30 anni che circondano il bricco che si trova a più di 300 metri d'altitudine, due fattori che conferiscono al Gavi "Sorì della monaca" grande finezza e complessità al palato nonostante la giovane età. Il rispetto che Tiziano ha per il suo Gavi parte dalla terra, su cui non usa diserbo e che custodisce con cura certosina. Per la parte di cantina preferisce per il momento l'uso di lieviti selezionati ma oltre a ciò il mosto è manipolato il meno possibile. Il suo Gavi è già buono adesso con piatti delicati, ma se avete voglia aspettatelo altri 2 anni per capirne le vere potenzialità d'invecchiamento e di abbinamento.
Uva: 100% Cortese Annata: 2022 Invecchiamento: Vinificazione in acciaio e a seguire un breve periodo di affinamento in bottiglia Grado alcolico: 13%